泗洪空心掛面

　　泗洪空心掛面是江蘇省著名的漢族傳統(tǒng)面食。它的外表光滑圓潤，內有銀絲般的細孔。信手撿出一根，插入水中，能吹出串串氣泡；用火柴在下面點燃，可從細孔的上端冒出縷縷青煙。采取特殊配料，可制成雞湯面、蝦籽面、雞蛋面、玉鱉面、蟹鮮面、蟹黃面等十多個精制品種，這些品種各具特色。空心掛面細而不膩，不同品種風味各異，味道鮮美，易于消化，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。

　　簡介

　　泗洪空心掛面，原產于雙溝古鎮(zhèn)，名曰"雙溝空心掛面"。相傳宋微宗政和年間，天長籍狀元戴南風回鄉(xiāng)省親返回京城時，路過雙溝，品嘗了雙溝空心掛面后，十分贊賞，便想特制一些獻給皇上。他當即與店家商量，用雙溝特產--淮河玉鱉熬湯三日，取其原汁和面，精心加工，制成空心掛面，獻給宋徽宗趙佶。趙佶食后倍加贊賞，從此，雙溝空心掛面被列為貢品，一時難得上市。明洪武十八年，皇太子朱標奉父皇之命率文武群臣和各色工匠，到離雙溝不遠的楊家墩修建祖陵，耳聞雙溝空心掛面細膩可口，命泗州知州王孟輝親往雙溝，特制各色掛面，其中包括玉鱉空心掛面、蟹黃空心掛面、蝦籽空心掛面、雞汁空心掛面、雞蛋空心掛面等數(shù)百斤，叫侍臣專程送進宮中，孝敬父皇和母后。相傳，明太祖朱元璋在大宴功臣時，僅賜每臣一小碗雙溝空心掛面。